Informações Culturais, e Defesa de Monumentos Públicos.
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quarta-feira, 16 de março de 2011
terça-feira, 8 de março de 2011
A Arte de Flambar - Cozinheiro Polivalente - Senac Turismo Fortaleza
Flambar é muito fácil, não é necessário nenhuma habilidade profissional. Para flambar você vai precisar de:
•Um fogareiro
•Uma frigideira de cobre ou alumínio, de cabo comprido
•Uma colher de aço
•Uma bebida de alto teor alcoólico
Para flambar na mesa, a frigideira deve ser trazida com o alimento já pronto e bem quente. A quantidade da bebida, indicada na receita, deverá ser colocada com uma colher e aos poucos na frigideira. Para acender a bebida, mantenha a frigideira levemente inclinada de modo que a chama possa subir.
Quando se flamba na cozinha, deixe a frigideira no fogo, põe-se a bebida, e com a frigideira um pouco inclinada sobre a chama, para que essa suba.
Flambando em fogão elétrico, mantenha a frigideira com a comida bem quente no fogo e coloque a bebida em uma concha, aqueça-a na chama de uma vela, e também mantenha-a inclinada para que a chama suba. Derrame a bebida ardente sobre o prato e sirva a seguir.
Se você for usar palitos de fósforos longos, poderá acender o fogo diretamente na frigideira, basta derramar o líquido e acender, mas, de modo algum use palitos de fósforos curtos ou poderá sofrer queimaduras.
Nunca acrescente mais bebida quando a chama estiver ardendo, nem deixe a garrafa aberta perto da chama, pois isso poderá provocar uma explosão.
Ao flambar deixe que a chama se apague lentamente e por si só. Pois a bebida deve queimar por completo, deixando somente o aroma especial que torna mais refinado o sabor do prato a servir.
Bebidas utilizadas para flambar
Rum, gim, wisky, conhaque, aguardente de frutas. Para pratos doces recomenda-se licores de baixo teor alcoólico, que devem ser aquecidos antes de serem acesos.
Como uma bela surpresa para os convidados, você pode também, flambar o prato na cozinha e levá-lo a mesa em chamas, em um ambiente com pouca luz.
http://www.amesa.com.br/2009/10/01/a-arte-de-flambar/
•Um fogareiro
•Uma frigideira de cobre ou alumínio, de cabo comprido
•Uma colher de aço
•Uma bebida de alto teor alcoólico
Para flambar na mesa, a frigideira deve ser trazida com o alimento já pronto e bem quente. A quantidade da bebida, indicada na receita, deverá ser colocada com uma colher e aos poucos na frigideira. Para acender a bebida, mantenha a frigideira levemente inclinada de modo que a chama possa subir.
Quando se flamba na cozinha, deixe a frigideira no fogo, põe-se a bebida, e com a frigideira um pouco inclinada sobre a chama, para que essa suba.
Flambando em fogão elétrico, mantenha a frigideira com a comida bem quente no fogo e coloque a bebida em uma concha, aqueça-a na chama de uma vela, e também mantenha-a inclinada para que a chama suba. Derrame a bebida ardente sobre o prato e sirva a seguir.
Se você for usar palitos de fósforos longos, poderá acender o fogo diretamente na frigideira, basta derramar o líquido e acender, mas, de modo algum use palitos de fósforos curtos ou poderá sofrer queimaduras.
Nunca acrescente mais bebida quando a chama estiver ardendo, nem deixe a garrafa aberta perto da chama, pois isso poderá provocar uma explosão.
Ao flambar deixe que a chama se apague lentamente e por si só. Pois a bebida deve queimar por completo, deixando somente o aroma especial que torna mais refinado o sabor do prato a servir.
Bebidas utilizadas para flambar
Rum, gim, wisky, conhaque, aguardente de frutas. Para pratos doces recomenda-se licores de baixo teor alcoólico, que devem ser aquecidos antes de serem acesos.
Como uma bela surpresa para os convidados, você pode também, flambar o prato na cozinha e levá-lo a mesa em chamas, em um ambiente com pouca luz.
http://www.amesa.com.br/2009/10/01/a-arte-de-flambar/
domingo, 27 de fevereiro de 2011
Programa de Qualificação Profissional e Empressarial para o Turismo
Cozinheiro Polivalente.
Unidade Senac Turismo
Rua Tibúrcio Cavalcante,1750
(85) 3433- 3884
sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011
Cozinheiro Polivalente - Senac Turismo Ce - Filé au Poivre
Filé au Poivre
Acompanhamento: Purê de Batata com Alho Poró
Panachê de Legumes: Cenoura, Couve-Flor e Abobrinhas.
Salada: Folhas Verdes com molho de mostarda e mel
molho Chimichurri.
Sobremesa: Sorvete Caramelado Chocolate e Creme de Leite.
Programa de Qualificação Profissional e Empresarial para o Turismo
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